Masguf

Masguf, ortadan ikiye açılan tatlı su balığının odun ateşinin çevresine dikilerek yavaş yavaş pişirilmesiyle hazırlanan bir Irak yemeğidir. Irak'ın ulusal yemeği olarak kabul edilir. Geleneksel olarak Dicle ve Fırat'ta yaşayan sazan türü balıklar kullanılır. Bağdat'ta Dicle kıyısındaki Ebu Nuvas Caddesi, masguf lokantalarıyla ünlüdür. Balık sırtından açılır, tuz ve zerdeçalla tatlandırılır. Kazıklara geçirilen balık, yanan ılgın ya da kayısı odununun çevresine dik olarak yerleştirilir ve saatlerce pişer. Son aşamada balık doğrudan közün üzerine yatırılarak derisi kızartılır. Yanında ekmek, soğan, domates, turşu ve amba sosuyla servis edilir.