Tahdig

Tahdig, pilav pişerken tencerenin dibinde oluşan altın rengi çıtır tabakadır ve İran sofralarının en çok paylaşılamayan parçasıdır. Adı Farsçada "tencerenin dibi" anlamına gelir. Tencere tabanına yağ ve pirinç konularak bilinçli olarak oluşturulur. Pirincin yanı sıra ince dilimlenmiş patates, lavaş ekmeği ya da yoğurt ve safranla karıştırılmış pirinç de taban olarak kullanılabilir. Pilav piştiğinde tencere ters çevrilerek tahdig bütün bir disk halinde çıkarılır. İyi bir tahdig yapabilmek İranlı aşçıların ustalık göstergesi sayılır. Genellikle khoreş sosuyla birlikte ya da tek başına çıtır çıtır yenir.