Azerbaycan pilavı (aş)

Azerbaycan pilavı, safranlı süzme pilavın garnitürlerle ayrı ayrı sunulduğu ve Azerbaycan mutfağının merkezinde yer alan bir yemektir. Ülkede kırktan fazla pilav türü olduğu söylenir. Pirinç önce haşlanıp süzülür, sonra tencerede buharda demlenir. Tencere dibinde kazmak adı verilen çıtır bir kabuk oluşturulur; bu kabuk lavaş ya da yumurtalı hamurla yapılabilir. Pilavın yanında et, kuru meyve ve kestaneyle hazırlanan kovurma ayrı bir tabakta verilir. Pilav tabağın bir yanına, kovurma diğer yanına konarak birlikte yenir. Düğünlerde, bayramlarda ve yas yemeklerinde mutlaka sofraya konur.