Kuku sebzi

Kuku sebzi, bol miktarda ince kıyılmış yeşilliğin yumurtayla bağlanıp tavada ya da fırında pişirildiği kalın bir omlettir. Maydanoz, kişniş, dereotu ve pırasa kullanılır; yumurta yalnızca otları bir arada tutacak kadar eklenir. İçine ceviz ve kadın tuzluğu meyvesi katılır. Zerdeçal ve çemen otu yemeğe hafif bir aroma verir. Pişen kuku dilimlenerek sıcak ya da soğuk servis edilir. Yeşil renginin yeniden doğuşu simgelediği düşünüldüğü için Nevruz sofrasının geleneksel yemeklerindendir. Ekmek, yoğurt ve turşuyla birlikte yenir; piknikler için de sık hazırlanır.