Bakali polo ba mahiçe

Bakali polo, taze bakla ve bol dereotuyla katman katman pişirilen yeşil benekli bir pilavdır. Genellikle mahiçe adı verilen, safran ve soğanla uzun süre pişirilmiş kuzu incik ile servis edilir. Pilav ile incik birlikte sunulduğunda İran mutfağının en gösterişli davet yemeklerinden biri ortaya çıkar. Bakla ilkbaharda taze, diğer mevsimlerde kurutulmuş ya da dondurulmuş olarak kullanılır. Pilavın üzeri safranlı pirinçle süslenir. İncik, kemikten kolayca ayrılacak kadar yumuşak pişirilir ve suyu pilavın üzerine gezdirilir. Doğum günleri ve kalabalık aile yemeklerinde sıkça hazırlanır.