Melintzanopita

Melintzanopita, közlenmiş ya da kızartılmış patlıcanın peynir ve yumurtayla karıştırılıp yufka arasında fırınlandığı bir Yunan böreğidir. Kuzey Yunanistan'da ve özellikle Makedonya ile Trakya'da yaygın olarak yapılır. Yaz sonu patlıcanın bol olduğu dönemde hazırlanan bir köy böreğidir. Patlıcanlar közlenir ya da fırınlanır ve kabukları soyularak doğranır. Patlıcana ufalanmış feta, yumurta, kavrulmuş soğan ve maydanoz eklenir. Zeytinyağı sürülmüş yufkalar tepsiye serilir ve harç yayılır. Üzeri yufkalarla kapatılır ve fırında altın rengi alana kadar pişirilir. Ilık olarak dilimlenip yoğurtla ya da tek başına servis edilir.