Kleftiko

Kleftiko, kuzu etinin sarımsak, limon ve kekikle tatlandırılıp kâğıda ya da kapalı bir kaba sarılarak saatlerce yavaş pişirildiği bir Yunan yemeğidir. Adı, Osmanlı döneminde dağlarda yaşayan ve Yunan halk kahramanlarına dönüşen "klefts" adlı eşkıya gruplarından gelir. Anlatıya göre bu gruplar çaldıkları hayvanları duman çıkarıp yerlerini belli etmemek için toprağa kazılmış kapalı çukurlarda pişirirdi. Kuzu kol ya da but parçaları sarımsak, limon suyu, kekik ve zeytinyağıyla marine edilir. Et, patates, soğan ve bazen peynirle birlikte yağlı kâğıda sıkıca sarılır. Paket fırında düşük ısıda saatlerce pişirilir. Kapalı pişirme sayesinde et kendi suyunda kemikten ayrılacak kadar yumuşar. Paket sofrada açılarak sıcak olarak servis edilir.