Avgolemono

Avgolemono, tavuk suyunun pirinç ya da arpa şehriyeyle pişirilip yumurta ve limon terbiyesiyle bağlandığı kadifemsi bir Yunan çorbasıdır. Adı yumurta anlamına gelen "avgo" ve limon anlamına gelen "lemoni" sözcüklerinden oluşur. Aynı terbiye Yunan mutfağında dolmalar, köfteler ve sebze yemekleri için sos olarak da kullanılır. Tavuk sebzelerle birlikte haşlanarak berrak bir et suyu hazırlanır. Et suyuna pirinç eklenir ve yumuşayana kadar pişirilir. Yumurtalar limon suyuyla çırpılır ve sıcak çorbadan azar azar eklenerek ılıştırılır. Karışım çorbaya geri dökülür ve kaynatmadan kıvam alana kadar karıştırılır. Didiklenmiş tavuk etiyle birlikte sıcak servis edilir ve hastalık dönemlerinde de sıkça içilir.