Anginares a la polita

Anginares a la polita, enginar kalplerinin patates, havuç ve taze soğanla limonlu ve dereotlu bir suda zeytinyağıyla pişirildiği bir Yunan yemeğidir. Adı "İstanbul usulü" anlamına gelir ve İstanbul Rumlarının mutfağından Yunanistan'a taşınmıştır. 1920'lerdeki nüfus mübadelesiyle gelen aileler bu tarifi Atina ve Selanik'e yaymıştır. Enginarlar ayıklanır ve kararmamaları için limonlu suda bekletilir. Tencerede zeytinyağında taze soğan kavrulur ve patates ve havuç eklenir. Enginarlar sebzelerin arasına yerleştirilir ve limon suyu ve su eklenerek kısık ateşte pişirilir. Pişme suyu bazen biraz unla ya da yumurta-limon terbiyesiyle bağlanır. Bol dereotu serpilerek ılık ya da oda sıcaklığında, feta ve ekmekle servis edilir.