Beurre Blanc

Beurre blanc, arpacık soğan, beyaz şarap ve sirkenin indirgenip soğuk tereyağıyla çırpılmasıyla hazırlanan bir sostur. Nantes ve Loire Vadisi'nin en bilinen sosudur. On dokuzuncu yüzyılın sonunda Nantes yakınlarında bir aşçı tarafından yaratıldığı anlatılır. Tereyağı küçük parçalar halinde ve düşük ısıda eklenerek kremsi bir emülsiyon elde edilir. Geleneksel olarak bölgenin Muscadet beyaz şarabı kullanılır. Özellikle turna balığı ve diğer beyaz balıklarla servis edilir. Anlatıya göre Clémence Lefeuvre adlı bir aşçı, béarnaise sosu hazırlarken yumurta sarısını unutmuş ve bu sosu yaratmıştır. Sos, Loire Vadisi'nin balık mutfağının temelidir ve klasik Fransız lokantalarında sıkça kullanılır.