Madeleine

Madeleine, deniz kabuğu şeklindeki kalıplarda pişirilen küçük ve tereyağlı bir kektir. Lorraine bölgesindeki Commercy kasabasıyla özdeşleşmiştir. Pişerken ortasında oluşan tümsek, iyi bir madeleine'in işareti sayılır. Hamur tereyağı, yumurta, şeker ve limon kabuğuyla hazırlanır. Marcel Proust'un Kayıp Zamanın İzinde romanında çayla birlikte yenen madeleine, anıları canlandıran bir simge olarak ünlüdür. Çay ya da kahve yanında ikram edilir. Bir anlatıya göre 18. yüzyılda Lorraine Dükü Stanislas'ın sarayında Madeleine adlı genç bir hizmetçinin bu keki hazırladığı ve kekin adını ondan aldığı söylenir. Kekin deniz kabuğu biçimi, Santiago de Compostela hacılarının taşıdığı tarak kabuğunu anımsatır.