Fougasse

Fougasse, yaprak ya da buğday başağı şeklinde yarıklar açılan yassı bir Provence ekmeğidir. İtalyan focacciasıyla aynı kökene sahiptir. Hamur zeytinyağıyla zenginleştirilir ve bıçakla açılan yarıklar sayesinde çıtır bir doku kazanır. İçine ya da üzerine zeytin, pastırma, peynir veya Provence otları eklenebilir. Provence'ta fırınlarda sıkça satılır. Aperatif olarak ya da yemek yanında yenir. Eskiden fırının sıcaklığını kontrol etmek için ekmeklerden önce fırına konan bir hamur parçasından geliştiği anlatılır. Provence'ta Noel'de sunulan on üç tatlı geleneğinde zeytinyağlı ve tatlı bir fougasse çeşidi de yer alır.