Aligot

Aligot, patates püresinin taze tome peyniri ve sarımsakla uzun süre çırpılarak esnek bir kıvama getirilmesiyle hazırlanan bir yemektir. Auvergne'deki Aubrac yaylalarından gelir. Peynir, sıcak püreye eklenerek tahta kaşıkla sürekli karıştırılır. Karışım, kaşıkla kaldırıldığında uzun iplikler halinde uzayacak kadar esnek hale gelir. Eskiden Aubrac yolundaki hacılara ikram edildiği anlatılır. Sosis ya da et yemeklerinin yanında sıcak servis edilir. Peynir olarak genellikle Laguiole ya da Cantal'ın genç ve taze tome adı verilen pıhtısı kullanılır. Aubrac yaylalarındaki köy şenliklerinde büyük kazanlarda hazırlanarak kalabalıklara dağıtılır.