Kocho

Kocho, sahte muz bitkisinin gövdesinden elde edilen hamurun aylarca fermente edildikten sonra ekmek olarak pişirildiği bir Güney Etiyopya yiyeceğidir. Enset adı verilen bu bitki Gurage ve Sidama halklarının en temel besini olarak yetiştirilir. Kitfo ile birlikte sunulması gelenektir. Enset bitkisinin gövdesi ve kök sapı kazınarak lifli bir hamur elde edilir. Hamur yapraklara sarılıp toprağa kazılan çukurlarda haftalar ya da aylarca fermente edilir. Fermente hamur suyu sıkılıp enset yaprağına yayılır. Sacda ya da ateşte yassı bir ekmek olarak pişirilir. Kitfo ve ayib peyniriyle servis edilir.