Salmon candy

Salmon candy, somon şeritlerinin tuz ve şekerle kürlendikten sonra uzun süre tütsülendiği bir Britanya Kolumbiyası yiyeceğidir. Pasifik kıyısındaki yerli halkların somonu kurutup tütsüleme geleneğinden gelir. Tatlı ve dumanlı tadıyla bölgenin balıkçı kasabalarında ve pazarlarında satılan bir atıştırmalıktır. Somon filetosu parmak kalınlığında şeritler halinde kesilir. Tuz ve esmer şeker karışımında bir gece bekletilir. Şeritler durulanıp kurutulur ve üzerine akçaağaç şurubu ya da bal sürülür. Soğuk dumanda saatlerce tütsülenirken sık sık yeniden şurupla fırçalanır. Parlak, koyu renkli ve çiğnenebilir bir doku kazanır.