Harissa

Harissa, buğday ile tavuk ya da kuzu etinin saatlerce pişirilip dövülerek koyu bir lapa haline getirildiği bir Ermeni yemeğidir. Ermeni mutfağının en eski yemeklerinden biri kabul edilir. Musa Dağı direnişinin anısına her yıl eylül ayında büyük kazanlarda pişirilip dağıtılması bir gelenektir. Kabuğu soyulmuş buğday bir gece suda bekletilir. Tavuk ya da kuzu eti buğdayla birlikte kazanda saatlerce pişirilir. Et lif lif dağılınca karışım tahta kaşıkla güçlü bir şekilde dövülür. Kıvam pürüzsüz ve yapışkan bir lapa haline gelir. Üzerine eritilmiş tereyağı dökülerek sıcak servis edilir.