Dubara

Dubara, nohut ya da baklanın acı, sarımsaklı ve kimyonlu bir sosta pişirildiği bir Biskra sokak yemeğidir. Biskra'nın en tanınmış yemeğidir ve şehirde dubara satan çok sayıda dükkân bulunur. Kış akşamlarında sıcak olarak yenir. Nohut ya da bakla bir gece ıslatılıp yumuşayana kadar haşlanır. Sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve harisa ile bir sos hazırlanır. Haşlanmış nohut bu sosla karıştırılır. Üzerine zeytinyağı, limon ve doğranmış domates ile soğan eklenir. Kâsede, ekmekle birlikte sıcak servis edilir.