Zeytinyağlı Biber Dolması

Zeytinyağlı biber dolması, dolmalık biberlerin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup zeytinyağında pişirilmesiyle hazırlanan bir yemektir. İç harçta pirinç, soğan, çam fıstığı, kuş üzümü ve yenibahar gibi baharatlar bulunur. Harç önce zeytinyağında kavrulur ve yarı pişmiş halde biberlere doldurulur. Biberler tencerede kısık ateşte pirinç tamamen pişene kadar bekletilir. Etli biber dolmasından farklı olarak soğuk servis edilir. Osmanlı mutfağından gelen zeytinyağlıların en bilinenlerindendir. Biberlerin ağzı, dolma pişerken harcın dökülmemesi için domates dilimleriyle kapatılır. Bir gün önceden hazırlanıp dinlendirilen dolmanın daha lezzetli olduğu kabul edilir.