Muhallebi

Muhallebi, sütün şeker ve pirinç unu ya da nişastayla koyulaşana kadar pişirilmesiyle hazırlanan sade bir sütlü tatlıdır. Pişirme boyunca sürekli karıştırılarak topaklanması önlenir. Kıvamını bulan muhallebi kâselere dökülerek soğumaya bırakılır. Bazı tariflerde aroma için gül suyu ya da vanilya eklenir. Türk mutfağının en temel tatlılarından biridir ve pek çok sütlü tatlının da temelini oluşturur. Soğuk olarak, üzerine tarçın ya da dövülmüş fıstık serpilerek servis edilir. Muhallebinin Osmanlı saray mutfağında da önemli bir yeri vardı ve tavuk göğsü gibi tatlıların temelini oluştururdu. İstanbul'daki muhallebiciler, bu tatlıyı sabah kahvaltısından akşama kadar sunan geleneksel dükkânlardır.