Ayva Tatlısı

Ayva tatlısı, ikiye bölünüp çekirdek yuvası oyulan ayvaların şeker ve suyla ağır ateşte pişirilmesiyle hazırlanan bir kış tatlısıdır. Ayva çekirdekleri de tencereye eklenir; çekirdeklerdeki pektin şerbeti koyulaştırır ve tatlıya kendine özgü kırmızımsı rengini verir. Pişirme sırasında karanfil ya da tarçın eklenerek aroma güçlendirilir. Ayvanın mevsimi olan sonbahar ve kış aylarında Türk evlerinde sıkça yapılır. Soğuduktan sonra oyuk kısmına kaymak konur ve üzerine dövülmüş ceviz ya da Antep fıstığı serpilir. Osmanlı mutfağından bu yana süregelen, hafif ve meyveli bir tatlı olarak bilinir. Ayvalar fırında pişirildiğinde de benzer bir lezzet elde edilir ve bu yöntem günümüzde sıkça tercih edilir. Ayvanın kabuğu soyulmadan pişirilmesi tatlının şeklini korumasına yardımcı olur.