Judiones de La Granja

Judiones de La Granja, Segovia'nın dev beyaz fasulyelerinin chorizo ve domuz ürünleriyle pişirildiği bir yahnidir. Judión, La Granja de San Ildefonso'da yetişen çok iri ve yumuşak bir beyaz fasulye türüdür. Segovia'nın cochinillo ile birlikte en tanınan yemeğidir. Fasulyeler bir gece ıslatılır. Fasulyeler soğan, sarımsak ve defne yaprağıyla birlikte soğuk suya konur ve kısık ateşte pişirilir. Chorizo, morcilla, domuz pastırması ve domuz kulağı eklenir. Fasulyelerin dağılmaması için karıştırılmadan, tencere sallanarak pişirilir. Sıcak olarak, etler dilimlenerek servis edilir.