Olleta alicantina

Olleta alicantina, fasulye, mercimek ve sebzelerin etle birlikte pişirildiği doyurucu bir Alicante kış yahnisidir. Adı, yemeğin piştiği toprak tencere anlamına gelen "olla" sözcüğünden gelir. Alicante'nin iç bölgelerinde soğuk kış günlerinde pişirilen bir köy yemeğidir. Beyaz fasulye ve mercimek bir gece ıslatılır. Baklagiller domuz eti, domuz kulağı ve kemikle birlikte haşlanır. Balkabağı, havuç, kereviz ve biber gibi sebzeler eklenir. Pişmenin sonunda pirinç ve morcilla eklenerek pirinç yumuşayana kadar pişirilir. Sıcak olarak kaşıkla yenen koyu bir yahni olarak servis edilir.