Kyodaiya

Her sipariş verildiğinde bir bıçağın tahta tezgâha vuruşunun boğuk sesi duyuluyorsa, şeflerin işlerini ciddiye aldığının açık bir işaretidir; Kyodaiya'da bu iş Sanuki udon'dur ve mekân Michelin Bib Gourmand ödülü taşır. Kalın erişteler, karakteristik esnekliklerini ve pürüzsüzlüklerini son dakikaya kadar korumak için her zaman siparişe göre kesilir. Kurutulmuş ve tütsülenmiş sardalyayla tatlandırılıp hafif soya sosuyla baharatlanan klasik kake udon'un yanında şef kardeşler tempura udon ve soğuk bukkake udon gibi klasikler de sunar.