Iwa

Balık olgunlaştırma konusunda patent sahibi olan şef, her balığın özelliklerine ve durumuna göre en uygun olgunlaştırma süresini titizlikle belirler; Iwa MICHELIN Rehberi'nde yer alır. Bu titiz yaklaşım, çeşitli seçeneklerle birleşerek tutarlı ama değişken bir yemek deneyimi ortaya çıkarır. Mevcut malzemelere ve şefin yaklaşımına göre omakase'deki suşi, sashimi ve diğer tabakların oranı değişebilir. Iwa'da misafirler tek oturuşta lezzetli olgunlaştırılmış malzemelerle yapılan geniş bir tabak yelpazesinin tadını çıkarabilir; makul fiyatlar da çekiciliği artırır.