Hamid markad

Hamid markad, limonların tuzla kavanozlarda haftalarca bekletildiği bir Fas turşusudur. Fas mutfağının en karakteristik malzemelerinden biridir. Limonlar dörde kesilir ama sonuna kadar ayrılmaz. İçlerine bolca iri tuz doldurulur. Kavanoza sıkıca bastırılıp üzeri limon suyuyla kapatılır. En az bir ay bekletilir. Kabuk yumuşar ve ekşi tuzlu bir tat kazanır. Tajin, salata ve sosların vazgeçilmez tatlandırıcısıdır.