Fugaz

Roma Norte'deki bu hoş kafenin sakin havası, çok ciddi ve yaratıcı bir mutfağı gizler; Fugaz Michelin Bib Gourmand ödülü taşır. Parlak yeşil cephe, kum renkli terrazzo zemin, açık renk ahşap mobilyalar ve süssüz soluk duvarlarla mekân sade ama çekicidir. Buenos Aires'te eğitim alan ve Avrupa ile New York'ta mutfaklarda çalışan Şef Giuseppe Lacorazza'nın yemekleri, Meksika temeline hafif bir Akdeniz aksanı ekler ve sebze ağırlıklı hazırlıklarla zenginleşir. Günün balığı, beyaz fasulyeyle harmanlanıp kremalı badem ve kahverengi tereyağı püresi üzerinde sunulan bir crudo'ya dönüşebilir. Gnudi hafif bir suyla, ince beyaz soğan ve Parmesanla gelir; İtalyan sucuklu sandviç de etli bir seçenektir.