Funazuşi

Funazushi, Biwa Gölü'nün sazan balığının tuz ve pirinç içinde aylarca fermente edilmesiyle yapılan ve sushinin en eski biçimi sayılan bir narezushi türüdür. Sushinin balığı pirinçle fermente ederek saklama yöntemi olarak başladığını gösteren yaşayan bir örnektir. Keskin, ekşi ve peynirimsi bir kokusu vardır ve Shiga vilayetinin simge yiyeceğidir. Yumurtalı dişi nigorobuna sazanı temizlenir ve iç organları çıkarılarak yumurtaları bırakılır. Balıklar bolca tuzlanarak aylarca bekletilir. Tuzu alınan balıklar pişmiş pirinçle birlikte fıçılara katman katman dizilir ve bir yıl ya da daha uzun süre fermente edilir. Pirinç ayrılarak balık ince dilimlenir. Sake eşliğinde meze olarak ya da sıcak su dökülerek çorba biçiminde yenir.