Nozavana-zuke

Nozawana-zuke, Nozawa Onsen'de yetişen uzun yapraklı bir yeşilliğin tuz ve soya sosuyla turşulanmasıyla yapılan bir Nagano turşusudur. Japonya'nın üç büyük turşusundan biri olarak kabul edilir. 18. yüzyılda bir rahibin Kyoto'dan getirdiği şalgam tohumlarının bölgenin iklimiyle bu yeşilliğe dönüştüğü anlatılır. Kış başında hasat edilen yeşillikler kaplıca suyunda yıkanır. Yeşillikler tuz, soya sosu, acı biber ve kombu ile büyük fıçılara dizilir. Üzerine ağırlık konularak birkaç hafta fermente edilir. Ortaya çıtır ve hafif ekşi bir turşu çıkar. Pilavın yanında, oyaki çöreklerinin dolgusu olarak ya da çayla yenir.