Cidori sumibiyaki

Jidori sumibiyaki, serbest dolaşan yerli tavukların kömür ateşinde kararana kadar kavrulduğu bir Miyazaki yemeğidir. Miyazaki'nin yerli tavuk ırkları, sıkı ve lezzetli etleriyle bilinir. Yüksek ateşte pişirme sırasında yağın kömüre damlamasıyla çıkan duman, ete siyah renk ve yoğun bir aroma verir. Tavuk but ve göğsü küçük parçalar halinde doğranır. Etler tuzla tatlandırılır. Demir ızgara üzerinde yüksek ateşteki kömürde sürekli karıştırılarak pişirilir. Pişen et koyu, neredeyse siyah bir renk alır ama içi sulu kalır. Yuzu kosho ve kömürde kızarmış sebzelerle, shochu eşliğinde yenir.