Olive all'Ascolana

Olive all'Ascolana, iri yeşil zeytinlerin çekirdeği çıkarılıp et harcıyla doldurulduktan sonra galetaya bulanarak kızartılmasıyla hazırlanan bir atıştırmalıktır. Marche bölgesindeki Ascoli Piceno şehrinden gelir. Zeytinler spiral şeklinde soyularak çekirdekten ayrılır ve harç etrafına yeniden sarılır. Harç çeşitli etler, parmesan ve muskatla hazırlanır. Kızartılan zeytinler dışı çıtır, içi etli bir lokma haline gelir. Aperatif olarak ya da kızartma tabaklarında sıcak servis edilir. Bu tarifin 19. yüzyılda Ascoli Piceno'daki soylu ailelerin aşçıları tarafından artan etleri değerlendirmek için geliştirildiği anlatılır. Ascoli zeytini, bu yemeğe özel olarak yetiştirilen ve coğrafi işaretle korunan iri bir zeytin türüdür.