'Nduja

'Nduja, Kalabriya'ya özgü, sürülebilir kıvamda acı bir domuz salamıdır. En bilinen üretim merkezi Vibo Valentia yakınlarındaki Spilinga köyüdür. Domuz yağı ve sakatat ağırlıklı etler, bol miktarda Kalabriya acı kırmızı biberiyle birlikte çekilip kılıfa doldurulur. Ardından tütsülenip haftalarca olgunlaştırılır. Yüksek yağ oranı sayesinde oda sıcaklığında yumuşak kalır. Kızarmış ekmeğe sürülerek yenir, makarna soslarına ve pizzalara da yoğun acı ve tütsü tadı vermek için eklenir.