Peposo

Peposo, dana incik etinin kırmızı şarap ve bol karabiberle saatlerce pişirildiği bir Toskana yahnisidir. Kökeninin Impruneta kasabasındaki kiremit ustalarına dayandığı anlatılır; ustalar eti toprak kaplar içinde kiremit fırınlarının ağzında pişirirmiş. Floransa katedralinin kubbesini yapan Brunelleschi'nin işçilerine bu yemeği yedirdiği de söylenir. Et sarımsak, karabiber taneleri ve Chianti şarabıyla kapağı kapalı olarak çok ağır ateşte pişirilir. Su ya da domates eklenmez; sos şarabın koyulaşmasıyla oluşur. Kızarmış Toskana ekmeği ya da polenta üzerinde sunulur.