Kohli bourbouristi

Kohli bourbouristi, salyangozların deniz tuzu üzerinde ağız aşağı kızartılıp zeytinyağı, sirke ve biberiyeyle söndürüldüğü bir Girit mezesidir. Adı, tavada pişerken salyangozların çıkardığı cızırtı sesini anlatır. Girit'te yağmurdan sonra toplanan salyangozlar köklü bir mutfak geleneğinin parçasıdır. Salyangozlar birkaç gün aç bırakılarak temizlenir ve yıkanır. Geniş bir tavaya bolca deniz tuzu serilir ve salyangozlar ağız kısımları aşağı gelecek şekilde dizilir. Birkaç dakika sonra zeytinyağı eklenir ve salyangozlar kızartılır. Tavaya sirke dökülür ve taze biberiye eklenerek birkaç dakika daha pişirilir. Sıcak olarak raki eşliğinde, salyangozlar kürdanla çıkarılarak yenir.