Banku ve tilapia

Banku ve tilapia, fermente mısır ve manyok hamurundan yapılan bankunun ızgara tilapia balığı ve acı biber sosuyla servis edildiği bir Gana yemeğidir. Banku, Ga ve Ewe halklarının temel hamur yemeğidir. Akra'da sahil kenarındaki akşam lokantalarının en sevilen yemeğidir. Mısır ve manyok hamuru birkaç gün fermente edilerek hafif ekşi bir tat kazanır. Hamur suyla pişirilir ve tahta bir kaşıkla uzun süre karıştırılarak yoğrulur. Bütün tilapia balığı baharatlarla ovulup kömür ateşinde ızgara yapılır. Taze domates, soğan ve biberin ezilmesiyle acı bir sos hazırlanır. Banku elle koparılarak sosa batırılır ve balıkla birlikte yenir.