Injera

Injera, tef ununun birkaç gün mayalandırılıp büyük toprak saçta pişirildiği süngerimsi ve ekşimsi bir Etiyopya ekmeğidir. Etiyopya sofrasında hem tabak hem de çatal görevi görür ve yemekler onun üzerinde sunulur. Tef, Etiyopya yaylalarında binlerce yıldır yetiştirilen çok küçük taneli bir tahıldır. Tef unu suyla karıştırılıp önceki hamurdan ayrılan ekşi mayayla iki üç gün fermente edilir. Hamur akışkan bir kıvama getirilir. Mitad adı verilen büyük kil saca dairesel bir hareketle ince bir tabaka halinde dökülür. Kapak kapatılarak yalnızca tek yüzü pişirilir ve üst yüzeyinde küçük gözenekler oluşur. Yahniler injeranın üzerine konur ve injera parçalarıyla alınarak yenir.