İşkembe çorbası

Sopi mondongo, işkembe ve sebzelerle yapılan koyu ve baharatlı bir Curaçao çorbasıdır. Karayipler ve Latin Amerika'da yaygın olan mondongo çorbalarının ada versiyonudur. İşkembe iyice temizlenip limonla ovulduktan sonra uzun süre haşlanır. Ardından patates, balkabağı, havuç, soğan, domates ve dolmalık biberle birlikte pişirilir. Bazı tariflerde tütsülenmiş domuz ayağı ya da sosis de eklenir. Doyurucu olduğu için ana yemek olarak, yanında funchi ile yenir.