Kyopolu

Kyopolu, közlenmiş patlıcan ve biberin sarımsak, maydanoz ve yağla ezilmesiyle hazırlanan bir Bulgar mezesidir. Adı Türkçede patlıcan ezmesi olarak bilinen yemekle aynı kökene sahiptir. Patlıcan ve biberler közde ya da fırında kabukları kararana kadar pişirilir. Kabukları soyulan sebzeler ince doğranır ya da havanda ezilir. Ezilmiş sarımsak, maydanoz, sirke ve ayçiçek yağı eklenerek karıştırılır. Bazı tariflerde közlenmiş domates de katılır. Yaz sonunda bol miktarda yapılıp kışa kavanozlarda saklanabilir. Ekmeğe sürülerek ya da ızgara etlerin yanında soğuk olarak yenir.