Türkiye · Şehir mutfağı

Çorum

Çorum yöresine ait lezzetler.

52 yemek

Başlangıçlar

Çorbalar, mezeler, tapaslar, soğuk söğüşler ve iştah açıcılar.

Çorum

Çorum Su Böreği

Çorum Su Böreği, haşlanıp soğuk suda şoklanan ince yufkaların yalnızca kıymalı harçla katmanlanmasıyla hazırlanan bir hamur işidir. 50 dilimlik üretimde hamur için 800 g özel amaçlı buğday unu, açma işlemi için 250 g un, 100 ml sıvıyağ ve 200 g tereyağı kullanılır. Karışıma ayrıca 11 adet yumurta ile 10 g tuz girer. Harç, 250 g kavrulmuş kıyma, 1 demet ince doğranmış maydanoz, 8 g karabiber ve 10 g tuzdan oluşur. Orta yağlı kıyma, kapalı tencerede kısık ateşte suyu ve yağı yüzeye çıkıncaya kadar 25-30 dakika pişirilir. Birbirine tutunan parçalar tahta kaşıkla ayrılır; tuz eklenen kıyma 15 dakika daha karıştırılarak kavrulur. Yumurtalar tuzla çırpılır, elenmiş un katılır ve hamur hafif yapışkan, orta yumuşak bir kıvama gelinceye kadar yoğrulur. Bezelere ayrılan hamur yaklaşık 30 dakika örtülü dinlendirilir; açılan ince yufkalar da 10 dakika kurutulur. Kaynar tuzlu suya bırakılan yufka yaklaşık 2 -3 dakika haşlanır, ardından yaklaşık 1 -2 dakika soğuk suda tutulur.

Çorum

İskilip Sirke Salatası

İskilip Sirke Salatası, Çorum ili İskilip ilçesinde yoğurt, su, taze ve çekirdeksiz salatalık, sarımsak, üzüm sirkesi, şeker ve tuzla üretilen sulu kıvamlı bir üründür. 4 porsiyonluk hazırlıkta 260 g yoğurt, 250 ml üzüm sirkesi, 500 ml su, 25 g salatalık, 15 g sarımsak, 20 g beyaz şeker ve 5 g tuz kullanılır. Önce yoğurt ile su karıştırılarak akışkan bir ayran hazırlanır, ardından üzüm sirkesi eklenir. Ezilen sarımsak doğrudan sıvıya bırakılmak yerine gıdayla temasa uygun bir tülbente konur. Bu tülbent sirkeli ayranın içinde bekletildiği için sarımsağın aroması karışıma geçer, parçaları ise salatada bulunmaz. Tuz ve şeker, sarımsak aromasını alan sıvıya ilave edilerek çözündürülür. Çekirdeksiz salatalık küp biçiminde doğranır ve yumuşaması için su dolu bir kapta yaklaşık 4-6 dk tutulur. Suda bekletilen salatalıklar süzüldükten sonra yoğurtlu ve sirkeli karışıma katılır. Ürünün kıvamı, yoğurdun koyuluğunu koruyan bir cacıktan farklı olarak su ve sirkeyle inceltilmiş durumdadır.

Çorum

İskilip Su Kabağı Yemeği

İskilip Su Kabağı Yemeği, su kabağı ile sığır etini limon tuzunun verdiği ekşilikte buluşturan ve İskilip ilçesinde hazırlanan bir et yemeğidir. 6 kişilik ölçüde 1,5 kg su kabağına 300 g sığır eti, 250 ml su, 100 g kuru soğan, 100 g domates veya biber salçası, 10 g tuz ve 5 g limon tuzu eklenir. Tercihe bağlı 250 g domates, 30 g ayıklanmış maydanoz, dereotu ve nane ile 5 g pul kırmızıbiber de bileşenler arasına girebilir. Taze kabağın kabuğu soyulur, içindeki çekirdekler çıkarılır ve etli bölüm doğranarak ayrı bir tencerede 10 dakika kadar haşlanır. İnce kesilmiş kuru soğan başka bir kapta tereyağı ve salçayla kavrulur; sığır eti katılınca işlem yaklaşık 5 dakika daha sürdürülür. Süzülen kabak parçaları etli karışıma alınır ve birlikte kavrularak salçalı tabanla bütünleştirilir. Sıcak su, limon tuzu, tuz ve kullanılacak diğer bileşenler eklendikten sonra yemek kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirilir.

Çorum

Osmancık Çatal Aşı Çorbası

Osmancık Çatal Aşı Çorbası, Çorum yöresine ait bir çorbadır.

Ana Yemekler

Öğünün protein veya karbonhidrat ağırlıklı, en doyurucu merkez tabağı.

Çorum

Alaca Borana Yemeği

Alaca Borana Yemeği, Çorum’un Alaca ilçesinde haşlanmış yumurta veya mantarın sarımsaklı yoğurt ve biberli tereyağı sosuyla birleştirildiği yemektir. Yumurtalı ve mantarlı biçimleri günlük öğünlerin yanında düğün, bayram ve festivallerde de ikram edilir. 6 Kişilik yumurtalı hazırlıkta 4 adet haşlanmış yumurta, 250 g yoğurt ve 50 g tereyağı kullanılır. Karışıma 20 g ayıklanmış maydanoz, 10 g ayıklanmış sarımsak, 10 g tuz ve 5 g toz kırmızıbiber ve/veya pul kırmızıbiber eşlik eder. Haşlanmış yumurtalar, dövülmüş sarımsakla karıştırılan yoğurt ve tuzun bulunduğu kaba alınarak karıştırılır. Tereyağı ile kırmızıbiber ayrı kapta kavrulur ve oluşan sıcak sos yoğurtlu yumurtaların üzerine dökülür. Mantarlı tarifte 500 g ayıklanıp doğranmış mantar ile 50 ml ayçiçeği yağı ve/veya zeytinyağı kullanılır. Bu biçimde de 250 g yoğurt, 50 g tereyağı, 20 g maydanoz, 10 g sarımsak, 10 g tuz ve 5 g kırmızıbiber yer alır.

Çorum

Alaca Çılbır Yemeği

Alaca Çılbır Yemeği, Çorum yöresine ait bir yemektir.

Çorum

Alaca Hingali

Alaca Hingali, 4 cm kare kesilen hamurun yağsız dana kıymalı harçla doldurulup 8 kulaklı bohça biçiminde büzülmesiyle yapılan bir mantıdır. 4 porsiyonluk hamur için 1 kg çok amaçlı buğday unu, 1 yumurta, 30 g tuz ve 1 l su karıştırılır. Katı kıvama getirilen hamur bezelere ayrılır ve 30 dk. dinlendirilir. Dinlenen bezeler ince ve geniş biçimde açıldıktan sonra bıçakla karelere bölünür. İç harçta 250 g yağsız dana kıyma, 1 tane orta boy soğan, 5 g karabiber, 10 g pul biber, 10 g tuz ve bir diş sarımsak yoğrulur. Harç yerleştirilen her karenin köşeleri ortada birleştirilirken delikler kapatılmaz; haşlama suyunun hamurun içine girmesi sağlanır. Hazırlanan bohçalar harlı ateşte kaynayan tuzlu suya bırakılır ve 4 -5 dk. pişirilir. Büzülmüş bölüm alta dönmeye başladığında hamurlar kevgirle sudan çıkarılır. Sos için dövülen 5 diş sarımsağa 5 g tuz ve mantının pişme suyundan eklenir. Bu sarımsaklı su, servis tabağının ortasına yerleştirilen kâsede sunulur.

Çorum

Baharatlı Bayat Dolması

Baharatlı Bayat Dolması, Çorum yöresine ait bir yemektir.

Çorum

Boğazkale Höke Üzümü

Boğazkale Höke Üzümü, Çorum yöresine ait bir lezzettir.

Çorum

Çorum Kuru Mantısı

Çorum Kuru Mantısı, kıymalı harç doldurulan dairesel hamurların ortası açık bırakılıp “6 -8 kulaklı” biçimde kapatılması ve tepside kızartılmasıyla hazırlanır. Hamur için 2 kg buğday unu (1.tip), 1 adet yumurta, 25 g tuz ve 800 ml su kullanılarak sert bir kıvam elde edilir. Karışım 700 -800 g’lık bezelere ayrılır, üzeri örtülür ve yaklaşık 1 saat dinlendirilir. Bezeler, 2 cm çapındaki oklavayla 1 – 1,2 mm kalınlıkta açıldıktan sonra 5,5 – 6,5 cm çapında kesilir. İç harç, 1 adet soğan ile 500 g yarım yağlı dana kıymasının kavrulup 5 g karabiber, 5 g kırmızı pul biber ve 4 g tuzla karıştırılmasıyla hazırlanır. İstenirse soğan yerine doğranmış maydanoz kullanılabilir. Doldurulan mantılar, bükülen çiçek görünümlü yüzleri aşağı bakacak şekilde tereyağıyla yağlanmış tepsiye yerleştirilir. Tepsi kısık ateşte çevrilerek mantılar 30 dk. kadar kızartılır. Daha büyük tepsiye ters çevrilen parçaların diğer yüzü aynı yöntemle 15 dk. pişirilir.

Çorum

Çorum Leblebisi

Çorum Leblebisi, Çorum yöresine ait bir lezzettir.

Çorum

Çorum Simidi

Çorum Simidi, Çorum yöresine ait bir yemektir.

Çorum

Çorum Tandır Kebabı

Çorum Tandır Kebabı, Çorum yöresine ait bir yemektir.

Çorum

Çorum Üyük Sarımsağı

Çorum Üyük Sarımsağı, Çorum yöresine ait bir lezzettir.

Çorum

Çorum Yırtma Yemeği

Çorum Yırtma Yemeği, Çorum yöresine ait bir yemektir.

Çorum

İskilip Çileği

İskilip Çileği, Çorum’un İskilip ilçesindeki 520-1650 m rakımlı alanlarda yetiştirilen Albion çeşidi, küremsi konik biçimli bir meyvedir. Canlı ve parlak renkli çileğin eti serttir; eni 21,9-38,3 mm, boyu 25,9-48,7 mm, ağırlığı 8,1-28,1 g aralığındadır. pH değeri 3,3-3,6, titre edilebilir asitliği % sitrik asit cinsinden 0,7-1,1, suda çözülebilir kuru maddesi % Briks olarak 9,2-13,9 düzeyindedir. İlçedeki yaklaşık 10°C gece-gündüz sıcaklık farkı meyve iriliği ve aromaya, potasyumca zengin toprak ise şeker, kuru madde ve renk özelliklerine etki eder. Tarla, dikimden 1 yıl önce toprak analizine göre yanmış hayvan gübresiyle hazırlanır. Fideler; yüksekliği 70 cm, tepesi 20 cm, tabanı 80 cm olan seddelere döşenen 25 cm damla aralıklı boruların üzerindeki malç naylonuna dikilir. Naylonda 25 cm aralıklarla ve 15 cm çapında çapraz delikler açılır; dikim kasım ayının ilk haftasında veya nisan ayının son haftasında gerçekleştirilir.

Çorum

İskilip Dolması

İskilip Dolması, Çorum yöresine ait bir yemektir.

Çorum

İskilip Ramazan Keşkeği

İskilip Ramazan Keşkeği, buğday yarması ile kemikli dana veya koyun etinin sebze, tereyağı ve baharatlarla toprak çömlekte pişirildiği orta akışkan kıvamlı bir yemektir. Kullanılan yarma için buğdaylar yıkanır, büyük kazanlarda kaynatılır, dibeklerde dövülür ve kabuklarından ayrılır. Bir çömleğe 359 g kemikli et, 200 g buğday yarması, 1 adet kuru soğan, 1 adet domates ve 1 adet yeşil biber konur. Bileşim 25 g domates salçası, 10 g tereyağı, 5 g tuz, 5 g karabiber, 5 g kırmızıbiber ve 500 ml suyla tamamlanır. Sıcak suda iyice yıkanan yarma önce çömleğe yerleştirilir; üzerine doğranmış soğan, domates ve biber eklenir. Kemikli et, salça, tereyağı ve baharatlar bu sebze katmanının ardından sırayla çömleğe alınır, suyu ise fırıncı tarafından dökülür. Çömlekler karışmasın diye yüzeylerine silinmeyen yazıyla veya yanmayan malzemelerle ayırt edici işaretler konur.

Çorum

İskilip Tepsisi

İskilip Tepsisi, kırmızı etin kuru soğan, biber, sarımsak, domates, yağ ve tuzla tepsiye dizilip taş zeminli fırında pişirildiği İskilip yemeğidir. Halk arasında İskilip Tepsi Kebabı adıyla da bilinen tarifin 6 kişilik ölçüsünde 1 kg kırmızı et bulunur ve tercihen kuzu eti seçilir. Buna 500 g domates, 250 g kuru soğan, 100 g yeşilbiber veya kapya biber, 50 g sarımsak ve 10 g tuz eşlik eder. Yağ için 200 g kuyruk yağı, iç yağı veya tereyağı kullanılabilir; 5 g pul kırmızıbiber ya da karabiber isteğe bağlıdır. Hazırlıkta ince doğranmış soğan, biber ve sarımsak tepsinin tabanına eşit biçimde yayılır. Haşlanmış kırmızı et bu sebze katmanının üzerine yerleştirilir; doğranmış domates, tuz ve seçilen yağ en üst sırayı oluşturur. Dizimi tamamlanan tepsi, taş zeminli fırında yaklaşık 2 saat pişirilir. Pişirme devam ederken etin kurumasını engellemek için içerik birkaç kez karıştırılır ve böylece yağ ile sebze suyu et parçalarına yeniden dağılır.

Çorum

İskilip Turşusu

İskilip Turşusu, Çorum yöresine ait bir lezzettir.

Çorum

Kargı Tulum Peyniri

Kargı tulum peyniri, Çorum'un Kargı ilçesinin tulum peyniridir.

Çorum

Kışlacık Pırasası

Kışlacık Pırasası, Mecitözü’nün Kışlacık Köyünde yerel çeşitlerden yetiştirilen; beyaz, hafif yumuşak ve toprağa gömüldüğü için eğri gövdeli bir pırasadır. Etiyolleşmeyle uzayan beyaz bölüm gevrek yapı ve belirgin aroma sağlarken gövde kalınlığı 1,5 -2,5 cm, sap uzunluğu 18 -25 cm aralığındadır. Sapın yumuşaklığına eşlik eden beyazlık, sap boyunca uzanır ya da birkaç cm altında sonlanır. Köyün hafif alkali, killi tınlı ve su tutma kapasitesi yüksek toprağı, ürünün verim ve kalitesini destekler. Ekim öncesinde toprağa 4 -5 ton/da hayvan gübresi karıştırılır, ardından dekara 20-25 kg DAP uygulanarak şubat - mart aylarında tohum atılır. Fideler çıktıktan sonra iklime göre mayıs - haziran aylarında sulama, çapalama ve elle yabancı ot temizliği yapılır. Temmuz ayında koparılan fideler, hayvan gübresi verilmiş karıklara; gübrenin az olduğu veya bulunmadığı yerde dekara 15 kg DAP desteğiyle dikilir. Yerleşimde sıra arası 10 cm, sıra üzeri 2-3 cm bırakılır ve fideler toprakla örtülür.

Çorum

Laçin Kızılca Armudu

Laçin Kızılca Armudu, Çorum yöresine ait bir lezzettir.

Çorum

Mantı

Mantı, baharatlanmış kıymanın küçük hamur parçalarına konulup suda haşlanmasıyla yapılan bir yemektir. Türk mutfağı kadar Orta Asya mutfaklarının da parçasıdır; eski SSCB ülkelerinden Afganistan ve Pakistan'a kadar sevilir. Uzak Doğu'daki baozi ve mandu gibi hamur yemekleriyle akrabalık gösterir.

Çorum

Oğuzlar Cevizi

Oğuzlar Cevizi, Çorum yöresine ait bir lezzettir.

Çorum

Osmancık Ayvalı Yahnisi

Osmancık Ayvalı Yahnisi, ayva, üzüm pekmezi ve kuşbaşı kırmızı etin salça kullanılmadan birlikte pişirildiği bir Osmancık yemeğidir. 6 kişilik hazırlıkta 1 kg ayva, 600 g kuzu ve/veya sığır eti, 200 g haşlanmış nohut ile 150 g üzüm pekmezi kullanılır. Bunlara 900 ml su, 100 g tereyağı, 50 ml ayçiçeği yağı ve/veya zeytinyağı, 10 g tuz, 10 g pul kırmızıbiber ve 5 g karabiber eşlik eder. Olabildiğince yağsız seçilen kuşbaşı et, yeterli büyüklükteki tencerede ortalama 30 dakika haşlanır. Ayıklanıp soyulan ayvalar elma dilimi biçiminde ve genellikle 1-2 cm kalınlıkta doğranır. Başka bir tencerede eritilen tereyağına haşlanmış et eklenir ve kavurma işlemi ortalama 5 dakika sürdürülür. Kalan et suyu, nohut, sıvı yağ ve tuz sırasıyla tencereye alınarak karışım kaynamaya bırakılır. Kaynama başlayınca ayva dilimleri, karabiber ve pul kırmızıbiber eklenir; pişirme, meyve yeterince yumuşayana kadar devam eder. Üzüm pekmezi ayvalardan sonra katılır ve yahni ortalama 3 dakika daha ocakta tutulur.

Çorum

Osmancık Beyaz Altın / Osmancık Pırlanta Pirinci / Osmancık Pirinci

Osmancık Beyaz Altın / Osmancık Pırlanta Pirinci / Osmancık Pirinci, Çorum yöresine ait bir lezzettir.

Çorum

Osmancık Irgat Böreği

Osmancık Irgat Böreği, Çorum yöresine ait bir yemektir.

Çorum

Osmancık Kapari Turşusu

Osmancık Kapari Turşusu, Capparis sp. türünün gebere, kebere veya gebre adıyla bilinen bitkisinden alınan meyve ve çiçek tomurcuklarının fermente edilmesiyle hazırlanır. Üretimde 1 kg kapariye 3 litre su, 500 ml sirke ve 150 g iri salamura tuzu karşılık gelir. Tercihe göre karışıma 30 g sarımsak, 10 g limon tuzu ve 10 adet defneyaprağı da katılabilir. Çorum’da, özellikle Osmancık ilçesinde yetiştirilen kapariler arasından sağlam, taze ve turşuya uygun olanlar seçilip ayıklanır, ardından iyice yıkanır. Kullanılan suyun fazla kireçli veya sert olmaması, yabancı tat ve koku taşımaması gerekir; sirke seçiminde genellikle üzüm sirkesine yönelinir. Kaparilerin acılığını azaltmak için ürünler %10-20’lik tuzlu su veya salamurada ortalama 1 hafta bekletilir. İsteğe bağlı haşlama uygulanırsa işlem ortalama 5 dakika sürer ve kapariler oda sıcaklığına geldikten sonra kaba alınır.

Çorum

Osmancık Karası Üzümü

Osmancık Karası Üzümü, Çorum yöresine ait bir lezzettir.

Çorum

Osmancık Kaypak Yemeği

Osmancık Kaypak Yemeği, su, özel amaçlı buğday unu ve tuzla kurulan sert hamurun açılıp kesilmesi, boş ya da harçlı kapatılması ve haşlanmasıyla hazırlanır. 6 kişilik hamur için 600 ml su, 500 g un ve 20 g tuz kullanılır; haşlama sıvısı 2 litre su ve/veya et suyu, 25 ml ayçiçeği yağı ile 10 g tuz içerir. Yoğrulan hamurun homojen, pürüzsüz ve elastik olması beklenir, ardından bezeler temiz bir bez altında oda sıcaklığında ortalama 30 dakika dinlendirilir. Oklava veya merdaneyle ince ve daire biçiminde açılan bezelerin çapı genellikle 60-80 cm aralığındadır. Açılan yüzey ortalama 4x4 cm karelere kesilir; parçalar boş bırakılabilir ya da üçgen biçiminde bastırılarak kapatılabilir. Harçlı biçimde daha büyük kesilen karelere çökelek-tulum peyniri, peynir veya çökelek-maydanoz ya da peynir veya çökelek-pul kırmızıbiber karışımı yerleştirilir. Muska biçimindeki kenarlar elle birleştirilir, kıvrımların uçları çatalla temas ettirilir ve kaypaklar yaklaşık 60 dakika daha bekletilir.

Çorum

Osmancık Sırık Kebabı

Osmancık Sırık Kebabı, Çorum yöresine ait bir yemektir.

Çorum

Osmancık Soğanlı Yahni / Soğan Gallesi

Osmancık Soğanlı Yahni / Soğan Gallesi, Çorum yöresine ait bir yemektir.

Çorum

Osmancık Tuğlası

Osmancık Tuğlası, Çorum yöresine ait bir lezzettir.

Çorum

Sırık kebabı

Sırık kebabı, Çorum'un Kargı ile Sinop'un Boyabat yöresine özgü bir kebap türüdür; eşkıya kebabı adıyla da bilinir. Etin bir sırığa dizilerek ateş karşısında pişirilmesine dayanan bu geleneksel yöntem, ona adını ve kendine has tadını verir.

Çorum

Sungurlu Beyazı

Sungurlu Beyazı, Çorum yöresine ait bir lezzettir.

Çorum

Sungurlu On Dilim Kavunu

Sungurlu On Dilim Kavunu, Çorum yöresine ait bir lezzettir.

Yan Lezzetler ve Salatalar

Ana yemeğe eşlik eden, tabağı dengeleyen garnitürler ve salatalar.

Çorum

Alaca Yanıç Böreği

Alaca Yanıç Böreği, un, su ve tuzla kurulan mayasız hamurun çeşitli içlerle doldurulup sacda veya tavada pişirilmesiyle hazırlanır. Çorum’un Alaca ilçesindeki börek peynirli, peynirli-maydanozlu, kıymalı, domatesli-soğanlı ya da ıspanaklı yapılabilir. 6 ya da 12 adet hamur için 1 kg ekmeklik buğday unu/özel amaçlı buğday unu, 0,6 litre su ve 20 g tuz kullanılır. Bileşenler ortalama 15 dakika yoğrularak parlak, yumuşak, pürüzsüz, kaygan, elastik ve yapışmayan bir hamura dönüştürülür. Hamur yaklaşık 1 saat dinlendirildikten sonra istenen boyuta göre 6 veya 12 eşit bezeye ayrılır. Elle yuvarlanan bezeler, açma işleminden önce yaklaşık 15 dakika daha bekletilir. Peynirli harçta 500 g peynir, isteğe bağlı 30 g maydanoz ve 5 g pul kırmızıbiber bulunur. Kıymalı seçenek 500 g kıyma, 100 g kuru soğan ve 10 g tuzla hazırlanıp ortalama 15 dakika kavrulur. Domatesli-soğanlı içte 500 g domates, 100 g kuru soğan, 50 g yeşilbiber ve 10 g tuz aynı kavurma sürecinden geçirilir.

Çorum

Osmancık Domates Kavurması

Osmancık Domates Kavurması, taze yeşil domatesin pirinçle kendi suyu içinde pişirildiği, ilave su kullanılmayan az sulu bir Çorum yemeğidir. Yeşil domates karışıma ekşi-mayhoş tat verir; yemek özellikle yaz ve sonbahar aylarında hazırlanır. 6 kişilik ölçüde 500 g yeşil domatese 100 g kırmızı domates, 100 g kuru soğan ve 50 g pirinç eşlik eder. İsteğe bağlı bileşenler arasında 100 g kavrulmuş kıyma, 50 g bulgur, 50 g biber ve 20 g ayıklanmış sarımsak bulunur. Tencereye 50 ml ayçiçeği yağı ve/veya zeytinyağı ile 25 g tereyağı alınır; doğranmış soğan, biber ve sarımsak bu yağlarda kavrulur. Ardından kırmızı domates, 50 g domates salçası ve/veya biber salçası ile kıyma katılarak ortalama 5 dakika daha kavurma yapılır. Soyulup elma dilimi biçiminde kesilen yeşil domatesler karışıma eklenir. Yıkanmış pirinç, 10 g tuz, 10 g pul kırmızıbiber ve 5 g karabiber tencereye girer; seçilen diğer bileşenler de bu aşamada katılır.

Çorum

Osmancık Pidesi / Osmancık Pancarlı Pide

Osmancık Pidesi / Osmancık Pancarlı Pide, Çorum yöresine ait bir yemektir.

Çorum

Osmancık Pirinç Pilavı

Osmancık Pirinç Pilavı, Çorum yöresine ait bir yemektir.

Çorum

Osmancık Yaprak İçi Yemeği

Osmancık Yaprak İçi Yemeği, asma yaprağının ayrı sunulduğu; nohut, mercimek, börülce, öğütülmüş bakla, bulgur, salça ve otlarla hazırlanan az sulu yemektir. 20 kişilik tarifte 250 g taze veya salamura asma yaprağı; 100 g nohut, 100 g yeşil mercimek, 100 g börülce ve 100 g ince öğütülmüş kuru bakla kullanılır. Bakliyat karışımına 50 g bulgur eklenir; toplam sıvı 1 litre su, salçalı taban ise 50 g domates veya biber salçasıyla kurulur. İlk tencerede ½ litre su, bir gün önceden haşlanan nohut, mercimek, börülce, bakla ve bulgur ortalama 15-20 dakika pişirilir. İkinci tencerede doğranmış soğan, 30 ml ayçiçeği yağı veya zeytinyağı ve salça kavrulur. Tercihe göre 100 g domates ile 30 g yeşilbiber katılır, ardından ½ litre su eklenerek karışım ortalama 5 dakika kaynatılır. Tencereler birleştirilip 10 g tuzla ortalama 5 dakika daha pişirildikten sonra 25 g tereyağı, kuru nane ve 10 g pul kırmızıbiberden oluşan sos dökülür.

Çorum

Osmancık Yırtmaç Yemeği

Osmancık Yırtmaç Yemeği, asma yaprağını nohut, yeşil mercimek, bulgur ve isteğe bağlı bakliyatlarla aynı tencerede buluşturan bir Çorum yemeğidir. Yaprakların yırtılarak katılması nedeniyle halk arasında “yırtma aşı” adıyla da anılır. İlkbahar ve yaz aylarında taze asma yaprağıyla hazırlanması yaygındır; yaprak yemeğe ekşi tat verir. 6 kişilik ölçüde 1 litre suya 250 g taze ve/veya salamura asma yaprağı, 100 g haşlanmış nohut, 100 g yeşil mercimek ve 50 g pilavlık bulgur kullanılır. Börülce ile ince doğranmış veya çekilmiş bakla ayrı ayrı 100 g miktarında isteğe bağlıdır. Tencereye alınan su, bakliyatlar ve bulgur karıştırılarak ortalama 20 dakika pişirilir; karışımın fazla sulu kalmaması gözetilir. Başka bir tencerede 100 g kuru ve/veya taze soğan, 30 ml ayçiçeği yağı ve/veya zeytinyağı ile 50 g domates ve/veya biber salçası kavrulur. İstenirse 30 g yeşilbiber ve 100 g domates eklenen sos, su ilavesinden sonra ortalama 5 dakika kaynatılır.

Tatlılar

Sütlü, şerbetli, meyveli veya çikolatalı kapanış tabakları.

Çorum

Alaca Cızlağı

Alaca Cızlağı, buğday unu, su, süt, yumurta, ayçiçeği yağı, ekmek mayası ve tuzdan hazırlanan akışkan hamurun sacda veya tavada pişirilmesidir. Çorum’un Alaca ilçesinde özellikle kahvaltılarda yenir; günlük öğünlerde, düğünlerde, bayramlarda ve festivallerde de ikram edilir. 6-12 adet için 0,5 kg ekmeklik buğday unu/özel amaçlı buğday unu ile 250 ml su kullanılır. Hamura ayrıca 250 ml süt, 50 ml ayçiçeği yağı, 30 g yaş ekmek mayası, 1 yumurta ve 10 g tuz girer. Servis sırasında üzerine sürmek amacıyla isteğe bağlı 30 g tereyağı ayrılabilir. Bileşenler yeterli büyüklükteki bir kaba sırasıyla konur ve birbirine bütünüyle karışana kadar işlenir. Hazır hamurun parlak görünüşlü, yumuşak, pürüzsüz, kaygan ve akışkan kıvamlı olması beklenir. Kepçeyle alınan hamur, sıcak durumdaki ve gıdayla temasa uygun sac veya tavaya dökülür. Her cızlak için genellikle 50-100 gram aralığında hamur kullanılması, belirtilen miktardan 6-12 adet ürün alınmasını sağlar.

Çorum

Alaca Yarma Aşı

Alaca Yarma Aşı, durum buğdayı ve/veya aşurelik buğdayın nohut, kuru fasulye, dana kavurma, salça ve tereyağıyla pişirildiği Alaca yemeğidir. 6 kişilik ölçüde 150 g haşlanmış buğday, 150 g haşlanmış nohut ve 150 g haşlanmış kuru fasulye kullanılır. Bu bakliyat ve tahıl üçlüsüne 500 g dana kavurma, 100 g kuru soğan, 50 g salça, 20 g tuz ile 10 g acı biber ve/veya pul kırmızıbiber eşlik eder. Pişirme, tencerede 100 g tereyağı ile salçanın kavrulmasıyla başlar. Haşlanmış buğday, fasulye ve nohut bu tabana aktarıldıktan sonra tuz ile 1 litre sıcak su eklenir. Karışım kısık ateşte pişerken tahıllar ve bakliyatlar salçalı sıvıyla birleşir. Dana kavurma daha sonra tencereye girer ve yemek kaynama noktasına ulaşıncaya kadar ocakta tutulur. Kalan 100 g tereyağı ayrı bir tavada eritilir; küçük doğranmış soğanlar bu yağda kızarıncaya kadar kavrulur. Tereyağlı soğan tenceredeki karışıma katıldıktan sonra pişirme ortalama 5 dakika daha sürdürülür.

Çorum

Çorum Baklavası

Çorum Baklavası, Çorum yöresine ait bir tatlıdır.

Çorum

Çorum Şekerlemesi

Çorum Şekerlemesi, özel amaçlı buğday unu, tuzsuz sadeyağ ve şeker pancarından üretilen beyaz şekerle hazırlanan, kalıpsız biçimlendirilen bir kurabiyedir. 1 kg ürün için 325 g un, 325 g sadeyağ ve 400 g şeker kullanılır. Sadeyağı hazırlamak üzere tuzsuz tereyağı kısık ateşte eritilir; yüzeydeki köpük alınır, tortular kızarmaya başlayınca yağ ocaktan çekilir ve ince tülbentten süzülür. Oda sıcaklığına inen yağ buzdolabında yaklaşık 2 saat dinlendirilir; kesildikten sonra kabın dibinde kalan su dökülür. Şeker havanda dövülerek veya makineden geçirilerek ince toza çevrilir. Yumuşayana kadar yoğrulan sadeyağa şeker yavaşça katılır ve kristaller yağ içinde eriyinceye dek işleme devam edilir. Elenen un azar azar eklenir; hamur avuçta kolay yuvarlanacak kıvama geldiğinde yoğurma tamamlanır. Oda sıcaklığında en az iki saat bekleyen hamur, elle uzun parçalar hâline getirilir ve bıçakla kesilir.

Çorum

İskilip Baklavası

İskilip Baklavası, Çorum yöresine ait bir tatlıdır.

Çorum

İskilip Helvası

İskilip Helvası, Çorum yöresine ait bir tatlıdır.

Çorum

Osmancık Malak Tatlısı

Osmancık Malak Tatlısı, buğday unu hamurunun üzüm pekmezi, tereyağı ve ceviz içiyle tamamlandığı bir Çorum ili Osmancık ilçesi tatlısıdır. Hazırlıkta 1 kg buğday unu, 1 litre su, 1 litre üzüm pekmezi ve 300 g ceviz içi kullanılır. Toplam 200 g tuzsuz tereyağının ilk 100 g bölümü derin tencerede eritilir ve üzerine 1 litre su eklenir. Su kaynayınca 10 g tuz katılır; un ise topak oluşmasını engellemek için yavaş yavaş dökülürken karışım hızla çevrilir. Hamur kısık ateşte ortalama 7 -10 dk. boyunca sürekli karıştırılarak pişirilir ve ezilir. Pişmiş hamurun koyu, topaksız ve kaşıkla lokma lokma alınabilecek kıvamda olması gerekir. Ocaktan indirilen karışım 3-5 dk. dinlendirilir, ardından kaşıkla parçalar halinde geniş bir tabağa yerleştirilir. Ayrı tavaya alınan 1 litre üzüm pekmezi karıştırılarak ısıtılır ve kaynama başlamadan ocaktan çekilir. Sıcak pekmez tabaktaki hamura dökülür; parçaların bütün yüzeylerinin pekmezle temas etmesi sağlanır.

Çorum

Osmancık Üzüm Pekmezi

Osmancık Üzüm Pekmezi, Çorum yöresine ait bir tatlıdır.

Hızlı Tüketim

Endüstriyel hızda üretilen, standardize edilmiş hamburger, sosisli veya kızartma türevleri.

Çorum

Alaca Mor Soğanı / Alaca Moru

Alaca Mor Soğanı / Alaca Moru, Allium cepa L. türünün Alaca ilçesinde yetişen, üstten hafif basık ve dışa doğru çıkıntılı yumrusudur. Sert, parlak dış kabuk koyu kırmızı-mor tonlar taşır; yörede “firik rengi” denilen bu görünüm yüzey boyunca tekdüze değildir. Dış segmentlerin koyu moru içe ilerledikçe beyaza döner, dolgun etli yapı ise keskin kokuya, yoğun aromaya, mayhoş tada ve sulu dokuya eşlik eder. Boyun çapı 9-17 mm, baş uzunluğu 60-70 mm, yumru genişliği 63-79,40 mm aralığındadır. Yumruda 4-8 dış, 7-12 etli kabuk bulunur; nem % 70-89, kuru madde % 11,50-19,30 ve suda çözünür kuru madde % 9,60-12 düzeyindedir. En büyük boy “takoz”, en küçük boy “kavurmalık” diye anılır; doğranan soğan 12 saat yumuşamadan kalabilir. Üretimde kıska veya siyah tohum kullanılır, tarla şubat ayının ilk yarısında sürülüp havalandırılır ve merdanelenir. Ekim şubat sonu ile mart ortasında, 13 - 15 cm aralık ve 3 cm derinlikle yapılır.