Alaca Hingali

Alaca Hingali, 4 cm kare kesilen hamurun yağsız dana kıymalı harçla doldurulup 8 kulaklı bohça biçiminde büzülmesiyle yapılan bir mantıdır. 4 porsiyonluk hamur için 1 kg çok amaçlı buğday unu, 1 yumurta, 30 g tuz ve 1 l su karıştırılır. Katı kıvama getirilen hamur bezelere ayrılır ve 30 dk. dinlendirilir. Dinlenen bezeler ince ve geniş biçimde açıldıktan sonra bıçakla karelere bölünür. İç harçta 250 g yağsız dana kıyma, 1 tane orta boy soğan, 5 g karabiber, 10 g pul biber, 10 g tuz ve bir diş sarımsak yoğrulur. Harç yerleştirilen her karenin köşeleri ortada birleştirilirken delikler kapatılmaz; haşlama suyunun hamurun içine girmesi sağlanır. Hazırlanan bohçalar harlı ateşte kaynayan tuzlu suya bırakılır ve 4 -5 dk. pişirilir. Büzülmüş bölüm alta dönmeye başladığında hamurlar kevgirle sudan çıkarılır. Sos için dövülen 5 diş sarımsağa 5 g tuz ve mantının pişme suyundan eklenir. Bu sarımsaklı su, servis tabağının ortasına yerleştirilen kâsede sunulur.