Amasya Kaypağı/Amasya Piruhisi

Amasya Kaypağı/Amasya Piruhisi, özel amaçlı buğday unu, yumurta ve tuzla hazırlanan hamurun taze doldurulmuş veya kurutmalık biçimde işlendiği Amasya yemeğidir. 5-6 porsiyon için 1 kg un, 1 yumurta, 10 g tuz, 160 g süzme yoğurt, 1 demet maydanoz ve 2 l su kullanılır. Sos, 100 g tereyağı, 50 g domates veya biber salçası, 5-10 g pul biber ve/veya 5-10 g naneyle hazırlanır. Ayıklanıp yıkanan maydanoz 3 -5 mm uzunluğunda doğranır ve süzme yoğurtla karıştırılarak taze ürünün iç harcı yapılır. Un, yumurta, tuz ve su yaklaşık 10 dakika yoğrulur; yumuşak hamur 4 bezeye ayrılır. Bezeler yaklaşık 20x20 cm büyüklüğünde açılıp 5x5 cm karelere kesildiğinde yaklaşık 64 tane parça elde edilir. Her karenin ortasına 2,5 g yoğurtlu maydanozlu harç yerleştirilir, hamur ikiye katlanarak ikizkenar üçgen biçiminde kapatılır ve unlanıp kurumaya bırakılır. Taze parçaların her biri 10 -15 g ağırlığındadır; bir porsiyonda yaklaşık 10-12 adet bulunur.