Amasya Yanuç

Amasya Yanuç, mayalı buğday hamurunun peynirli, kıymalı, patatesli veya ıspanaklı harçla yarım ay biçiminde kapatılıp sacda ya da tavada pişirilmesiyle yapılır. 6 ya da 12 adetlik hamur için 1 kg ekmeklik buğday unu veya özel amaçlı buğday unu, 0,6 litre su, 20 g tuz ve 10 g ekmek mayası kullanılır. Bileşenler ortalama 15 dakika yoğrularak parlak, yumuşak, pürüzsüz, kaygan, elastik ve ele yapışmayan bir hamura dönüştürülür. Hamur en az 1 saat fermantasyona bırakıldıktan sonra ürün büyüklüğüne göre 6 veya 12 eşit bezeye ayrılır. Elle yuvarlanan bezeler, açılmadan önce 20 dakika kadar yeniden dinlendirilir. Peynirli harçta 500 g peynir ve 15 g tereyağına isteğe bağlı maydanoz, yeşil soğan veya pul kırmızıbiber katılabilir. Kıymalı karışım ortalama 15 dakika, patatesli karışım ortalama 10 dakika, ıspanaklı karışım ise ortalama 15 dakika kavrulur. Oklavayla 25-50 cm çapında dairesel ve ince açılan hamurun bir yarısına seçilen iç yerleştirilir.