Türkiye · Şehir mutfağı
Iğdır
Iğdır yöresine ait lezzetler.
- 8 yemek
Başlangıçlar
Çorbalar, mezeler, tapaslar, soğuk söğüşler ve iştah açıcılar.
Ara Sıcaklar
Ana yemek öncesi sunulan, ısısı yüksek ama porsiyonu küçük tabaklar.
Ana Yemekler
Öğünün protein veya karbonhidrat ağırlıklı, en doyurucu merkez tabağı.
Iğdır
Iğdır Beyaz Üzümü /Miskalı
Iğdır Beyaz Üzümü / Miskalı, Vitis vinifera L. türüne bağlı, sarı taneli ve konik salkımlı bir üzüm çeşididir. Erdişi çiçek taşıyan asmanın tane ve salkımları orta irilikte olup olgunlaşma dönemi 3-8 Eylül’dür. Salkım ağırlığı 550-600 g, boyu 20-25 cm, eni ise 16-18 cm aralığındadır. Tane boyu 1,20 mm, tane eni 1,90 mm olarak verilirken 100 tane ağırlığı 270-280 g düzeyindedir. Şıra randımanı 650-750 ml, pH değeri 4,10-4,20 ve suda çözünür kuru madde oranı %18-%19 aralığındadır. Tartarik asit cinsinden titre edilebilir asitlik %0,4-%0,5 düzeyinde ölçülür. Yıllık ortalama sıcaklığın 11,6 °C olduğu Iğdır Ovası, kuytu konumu sayesinde mikro klima gösterir. Ovanın Ağrı Dağı gibi 5,137 m yüksekliğindeki çevre alanlardan daha alçakta bulunması, şiddetli kara ikliminin etkisini azaltır. Köklendirilmiş çelikler 5 x 5 m veya 4 x 5 m mesafeyle dikilir ve bağlarda genellikle yüzey sulama uygulanır.
Yemeği okuIğdır
Iğdır Bozbaş Yemeği
Iğdır Bozbaş Yemeği, azkan çeşidi nohut ile Mor Karaman cinsi koyunun incik etini sarıkök, soğan, kuyruk yağı ve domatesle aynı maşrapada buluşturur. Kullanılan koyunun 1 yaşından büyük, 2 yaşını geçmemiş ve doğal ortamda otlatılan dişi bir hayvan olması gerekir. Diz ile paça arasından alınan incik, porsiyon başına 250 g; bej renkli, koçbaşı taneli nohut ise 50 g ölçülür. Kuraklığa ve yağmura dayanıklı azkan nohudu, pişme durumu ve şişme kapasitesiyle bu hazırlama yöntemine uygundur. Bir gün önceden ıslatılan nohut düdüklü tencerede 30 dk, et ise ayrı olarak 1,5 saat haşlanır. Maşrapaya haşlanmış nohut ve etle birlikte 10 g yemeklik kuyruk yağı ile 1 orta boy soğan doldurulur. Kabın üzeri etin haşlama suyuyla tamamlanır ve karışıma 4 g sarıkök eklenir. Topraktan yapılmış saplı çini kaplar ile günümüzde kullanılan krom veya emaye maşrapalar, yemeği porsiyonluk olarak taş fırına taşır. Maşrapalar taş fırında 6 saat tutulur; pişirmenin bitmesine 10 dk kala yüzeye 1 dilim domates konur.
Yemeği okuIğdır
Iğdır Kayısısı
Iğdır Kayısısı, Iğdır yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuIğdır
Iğdır Kızıl Gülü
Iğdır Kızıl Gülü, Iğdır yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuTatlılar
Sütlü, şerbetli, meyveli veya çikolatalı kapanış tabakları.
Iğdır
Iğdır Patlıcan Reçeli
Iğdır Patlıcan Reçeli, Iğdır’da yetişen, bütünlüğü korunmuş 6-12,5 cm boyundaki patlıcanlarla hazırlanan altın sarısı veya bal sarısı renkli, kıvamlı ve az şerbetli bir reçeldir. Üründeki patlıcan oranı %75 -85 aralığında bulunur. Deniz seviyesinden 850 metre yüksekteki Iğdır Ovasında ekim ayının ikinci yarısında gündüz ortalama 24°C, gece ise yaklaşık 5°C ölçülmesi meyvelerin gelişimini yavaşlatır. Soğukla kalınlaşıp sertleşen küçük, çekirdeksiz patlıcanlar ekim ayının ilk haftasından kasım ayının ilk veya ikinci haftasına kadar toplanır. Acılık kontrolü için birkaç meyve ortadan kırılıp çiğ tadılır; acı bulunanlar üretime alınmaz. Kabukları soyulan patlıcanların sapı artı biçiminde çizilir ve orta bölümlerine 0,5 cm derinliğinde delikler açılır. Meyveler %5 -7 tuzlu suda bir gece tutulur; su bu sırada iki veya üç kez yenilenir. 30 -40 litrelik kazanlarda her patlıcan kilosuna 1,5- 2 kat su ve 4 -7 gram sitrik asit eklenerek 15 -20 dakika haşlama yapılır.
Yemeği okuIğdır
Patlıcan reçeli
Patlıcan reçeli, Anadolu'da özellikle Akdeniz Bölgesi ve Iğdır'a bağlanan yöresel bir reçeldir. Küçük patlıcanların şekerle kıvam bulana kadar pişirilmesine dayanır; sebzeyi tatlıya çeviren, alışılmışın dışında bir kahvaltı lezzetidir.
Yemeği oku