Iğdır Patlıcan Reçeli

Iğdır Patlıcan Reçeli, Iğdır’da yetişen, bütünlüğü korunmuş 6-12,5 cm boyundaki patlıcanlarla hazırlanan altın sarısı veya bal sarısı renkli, kıvamlı ve az şerbetli bir reçeldir. Üründeki patlıcan oranı %75 -85 aralığında bulunur. Deniz seviyesinden 850 metre yüksekteki Iğdır Ovasında ekim ayının ikinci yarısında gündüz ortalama 24°C, gece ise yaklaşık 5°C ölçülmesi meyvelerin gelişimini yavaşlatır. Soğukla kalınlaşıp sertleşen küçük, çekirdeksiz patlıcanlar ekim ayının ilk haftasından kasım ayının ilk veya ikinci haftasına kadar toplanır. Acılık kontrolü için birkaç meyve ortadan kırılıp çiğ tadılır; acı bulunanlar üretime alınmaz. Kabukları soyulan patlıcanların sapı artı biçiminde çizilir ve orta bölümlerine 0,5 cm derinliğinde delikler açılır. Meyveler %5 -7 tuzlu suda bir gece tutulur; su bu sırada iki veya üç kez yenilenir. 30 -40 litrelik kazanlarda her patlıcan kilosuna 1,5- 2 kat su ve 4 -7 gram sitrik asit eklenerek 15 -20 dakika haşlama yapılır.