Türkiye · Şehir mutfağı
Ardahan
Ardahan yöresine ait lezzetler.
- 10 yemek
Başlangıçlar
Çorbalar, mezeler, tapaslar, soğuk söğüşler ve iştah açıcılar.
Ana Yemekler
Öğünün protein veya karbonhidrat ağırlıklı, en doyurucu merkez tabağı.
Ardahan
Ardahan Gevreği
Ardahan Gevreği, Ardahan yöresine ait bir yemektir.
Yemeği okuArdahan
Ardahan Kaz Eti
Ardahan Kaz Eti, Ardahan yöresine ait bir yemektir.
Yemeği okuArdahan
Posof Elması / Badele Elması
Posof Elması / Badele Elması, Ardahan yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuArdahan
Posof Fasulyesi
Posof Fasulyesi, 1200-1600 metre rakımdaki tarla ve bahçelerde yetiştirilen, tam sarılıcı gelişen ve geç olgunlaşan bir fasulye bitkisidir. Beyaz, parlak ve böbrek biçimli iri tanelere karşılık baklalar koyu saman sarısı, hafif kıvrık, kısa tüylü, kalın ve sert kılçıklıdır. Bakla uzunluğu 10- 15 cm, tohum uzunluğu 17,2 ± 3 mm, kalınlığı 8,4 ± 2 mm, genişliği ise 11,25 ± 3 mm olarak belirlenmiştir. Her baklada 3-5 lokus bulunur; bitkinin yaprakları yeşil, çiçekleri beyazdır ve çiçeklenme gün sayısı 30’dur. Posof’un yarı nemli mikroklimasında yıllık sıcaklık ortalaması 7 °C, ortalama yağış 611 ,7 mm, karasallık derecesi %34,1 düzeyindedir. Sonbaharda tarla 20 cm derin sürülerek artıklar toprağa karıştırılır, ayrıca 2 ilâ 3 ton/da hayvan gübresi verilir. Ekim, son donlardan 5-6 gün önce başlayarak mayıs ayının son iki haftası ile haziran ayının ilk haftalarında tamamlanır.
Yemeği okuYan Lezzetler ve Salatalar
Ana yemeğe eşlik eden, tabağı dengeleyen garnitürler ve salatalar.
Ardahan
Ardahan Çiçek Balı
Ardahan Çiçek Balı, Kafkas arısının Ardahan’daki ballı bitkilerden topladığı nektarla oluşan, akışkan kıvamlı ve şeffaf görünümlü bir baldır. Renk, mevsimin yağışına, kuraklığa ve kırağıya göre açık amberden koyu ambere uzanır; çiçeğe bağlı olarak sarımtırak veya haki de olabilir. Kokusu bitki nektarlarından gelir, tadım sırasında boğazda hafif yanma bırakır. Süzülen bal oda sıcaklığında yaklaşık iki ay sonra krema biçiminde homojen kristaller oluşturur; daha serin depoda bu dönüşüm erkene gelir. Üretimdeki Apis mellifera caucasica, 6,7 – 7,2 mm uzunluğundaki diliyle derin tüplü çiçeklerden yararlanır. Boraginaceae ve Fabaceae familyaları ile üçgül, bu yapıya uygun nektar kaynakları arasındadır. Ardahan’ın izole bölge olması nedeniyle Artvin hariç başka illerden arı girişine izin verilmez. Sarıçam tahtadan yapılan langstroth tipi standart kovanlarla yürütülen faaliyet sabittir ve koloniler tabii oğul alınarak artırılır.
Yemeği okuArdahan
Ardahan Kavılca Buğdayı
Ardahan Kavılca Buğdayı, Triticum turgidum L. alt türlerinden Triticum dicoccum türünün farrum varyetesine bağlı, 2n=28 kromozomlu tetraploid bir buğdaydır. “Kültür Emmer (Gernik)” adıyla anılan bitkinin koyu renkli, esmer ve sert daneleri ekmekte, makarnada, yemeklerde, tohumluk olarak ve bulgur üretiminde kullanılır. Kuru gluten oranı %8,2-12,3, tane protein oranı % 10,03-12,32 ve un verimi % 61,9-65,7 aralıklarındadır. Başak 6 -8 adet kılçıklı başakçıktan oluşur; her başakçıktaki kılçığın ortalama boyu 13 cm’dir. Danenin iç yüzünde ince, dış yüzünde kalın ve sert kabuk bulunurken, sarı kahverengi-kırmızı renkli “balmumu” zırhı dıştan ek koruma sağlar. Bu katmanlar endospermden güç ayrılır ve hasattan önce tohumu soğuk, don ile haşarelere karşı korur. Ekimde bir önceki hasadın tohumu kullanılır; tarla 25-30 Ağustos’ta sürülür. Tohumlar 5 -20 Mayıs tarihlerinde dönüm başına 20 -25 kg miktarında atılır, ardından kültivatörle toprağa karıştırılır.
Yemeği okuArdahan
Hanak Tel Peyniri
Ardahan'ın Hanak ilçesinden gelen tel peyniri, adındaki gibi tellere ayrılan yapısıyla bilinir.
Yemeği okuArdahan
Kete
Kete, Doğu Anadolu, Doğu Karadeniz ve Güney Kafkasya'da tüketilen şekerli bir ekmek çeşididir. Yapıldığı yöreye göre değişir; Türkiye'de başta Kars, Ardahan, Erzincan ve Gümüşhane olmak üzere pek çok ilde farklı ellerde farklı biçimler alır. Sade tadıyla yol ve kahvaltı ekmeği olarak sevilir.
Yemeği okuArdahan
Tuluh Peyniri/Şor Peynir
Tuluh Peyniri/Şor Peynir, Ardahan yöresine ait bir peynirdir.
Yemeği oku