Cizre Luzine Tatlısı

Cizre Luzine Tatlısı, irmik, beyaz şeker, özel amaçlı buğday unu, ceviz içi ve suyla hazırlanan, eşkenar dörtgen biçiminde dilimlenen bir tatlıdır. Üretimin özellikle ramazan ayında yoğunlaşması, tatlının Cizre mutfak kültüründeki takvimini de belirler. 34 x 44 cm ebattaki bir tepsi için 2000 g irmik, 2000 g beyaz şeker, 150 g özel amaçlı buğday unu, 500 g ceviz içi ve 1000 ml su kullanılır. Cevizin 400 g’lık bölümü elle 1/8 oranında parçalanarak karışıma girecek boyuta getirilir. Kalan 100 g ceviz içi 1/4 oranında bölünür ve üst süslemesi için ayrılır. Karışımın yapışmasını önlemek amacıyla tepsinin tabanı 2 çay kaşığı margarinle yağlanır. Su ile şeker tencerede karıştırılarak ocağa alınır ve kaynama başlayınca tencere ateşten indirilir. Sıcak şekerli suya sırasıyla 1/8 oranında ufaltılmış ceviz, irmik ve un eklenir. Malzemeler sakız kıvamı oluşana kadar kesintisiz karıştırılır; böylece irmik ve un, kaynatılmış şekerli su içinde bütünleşir.