Urfa Kıymalı Söğürme / Şanlıurfa Kıymalı Söğürme

Urfa Kıymalı Söğürme / Şanlıurfa Kıymalı Söğürme, közlenmiş Birecik Patlıcanını İvesi ırkı kuzu kıyması ve Şanlıurfa’da küçükbaş hayvan sütünden elde edilen sadeyağla birleştiren sıcak bir yemektir. Hazırlık ölçüsünde 4 kilogram Birecik Patlıcanına 250 gram az yağlı kuzu kıyması, 1 çay bardağı Şanlıurfa Sadeyağı, 3-4 diş sarımsak ve 1 çay kaşığı tuz ayrılır. İşlem patlıcanların közlenmesiyle başlar; bu sırada soyulan sarımsak tuzla birlikte ezilir ve kıyma ayrı kapta kavrulur. Közün yumuşattığı patlıcanların kabukları çıkarılır, iç kısımları bıçakla doğranarak ezmeye hazırlanır. Doğranmış patlıcan, taneli görünüm kalmayıp macun kıvamına ulaşıncaya kadar işlenir. Tuzlu sarımsak ezmesi bu patlıcan tabanına katılır ve iki bileşen her bölüme dağılacak biçimde özdeşleştirilir. Karışım düz bir tabağa yayıldıktan sonra yüzeyinde parmak uçlarıyla çok sayıda çukur açılır. Şanlıurfa Sadeyağı iyice kızdırılır ve tabaktaki oyukları dolduracak biçimde yüzeye dökülür.