Şanlıurfa Pendirli Helvası / Şanlıurfa Peynirli Helvası

Üretim ölçüsü ½ kg peynir, 200 g sadeyağ, 400 g un, 400 g beyaz şeker ve 200 ml sudan oluşur. Önce beyaz şekerin üzerine su dökülür ve karışım 10 dakika kaynatılarak şeker çözündürülür. Tuzsuz peynir ince dilimlere ayrılır, yıkanır ve içindeki suyun uzaklaşması için süzgeçte bekletilir. Sadeyağ tavada hafif ateşle ısıtıldıktan sonra un eklenir; un hafifçe koyulaşana kadar 25 -30 dakika kavrulur. Hazırlanan sıcak şekerli su kavrulmuş una dökülür, karışım 1 dakika çevrilir ve tavanın kapağı kapatılır. Suyun buharlaşmaya başladığı 5 - 10 dakika sonunda kapak açılarak helva 1 dakika bekletilir. Sonraki işlemde tavadaki helvanın merkezi açılır ve süzülmüş peynir dilimleri bu boşluğa yerleştirilir.