Şanlıurfa Lolaz Dürmiği/Şanlıurfa Lolaz Dürümü

Taş fırında haşlanan kuru börülcenin sebzeler, baharatlar, tuz ve limon suyuyla Şanlıurfa Açık Ekmeğine sarılması, Şanlıurfa Lolaz Dürmiğini oluşturur. Bir dürümde 1 adet açık ekmek, 100 g lolaz ve haşlama için 500 ml su kullanılır. Lolaz, gıdayla temasa uygun kap içinde taş fırına verilir ve kabın her yanına yayılan dengeli ısıyla 1 saat pişirilir. Harcın yeşil bölümü 10 g taze nane, 10 g maydanoz ve 10 g yeşilsoğandan oluşur; bunlar 15 g kapya biberle birlikte yaklaşık 2-3 cm uzunluğunda ince doğranır. 10 g turp ise yaklaşık 8 cm uzunluğunda ve 2 cm kalınlığında ince uzun parçalar halinde hazırlanır. Baharat ölçüsü 4 g Şanlıurfa Biberi ile 4 g toz acı kırmızıbiberdir; kararmadan ince çekilen Capsicum annuum L. türündeki ikinci biber Şanlıurfa’da kına biber diye adlandırılır. Haşlanmış börülce ekmeğin ortasına yayılır; nane, maydanoz, yeşilsoğan, kapya biber ve turp üstüne yerleştirilir.