Adapazarı Islama Köftesi

Adapazarı Islama Köftesi, dana kıymalı köftelerin kemik suyuyla ıslatılıp ızgarada hafifçe kızartılan mayalı kara fırın ekmeği üzerinde sunulduğu bir yemektir. 8 kişilik tarifte köfte harcı, 500 g dana kaburga ve 500 g dana koldan çekilen 1 kg kıymayla hazırlanır. Harca 1 orta boy rendelenmiş soğan, 80 g ufalanmış bayat ekmek içi, 10 g kimyon, 10 g karabiber, 10 g kırmızı toz biber ve 30 g tuz katılır. Elle yoğrulan karışım en az 1 saat dinlendirilir, ardından toplam 80 adet köfte biçimlendirilerek porsiyon başına 10 adet ayrılır. Islama suyunun temeli, özellikle kaburga ve kaval kemiklerinin 12 litre su ve 2 adet büyük soğanla takriben 12 saat ağır ateşte kaynatılmasıyla elde edilir. Kemik kırıntılarından arındırılmak üzere tülbentten geçirilen 1 kg suya 50 g kırmızı toz biber, 100 g sıvı yağ ve 1 tatlı kaşığı tuz karıştırılır. İnce kesilmiş bayat ekmek dilimleri bu karışıma batırılır ve üstü beyazlamış meşe kömürü üzerindeki ızgarada az kızartılır.