Osmaniye Zorkun Tava

Osmaniye Zorkun Tava, kuzu eti, kuyruk yağı, domates, kırmızı kuru soğan, yeşil ve kırmızıbiber, sarımsak, kırmızı toz biber ile tuzun taş fırında pişirilmesiyle Zorkun Yaylasında yapılan et yemeğidir. Kullanılan kuşbaşı et kuzunun but ve ön kol bölümlerinden çıkarılır; bileşimde sıvı yağ ile salça bulunmaz. Kırmızı kuru soğanın daha yakıcı tadı, tarifte bu soğan türünün seçilmesinin belirleyici nedenidir. Hazırlıkta 1 kg kuzu kuşbaşı et ile 100 g kuyruk yağı tepsinin temelini oluşturur. Sebze katmanı 2 adet kırmızı kuru soğan, 1 kg domates, 3 adet yeşilbiber, 2 adet kırmızıbiber ve 15 adet diş sarımsaktan meydana gelir. Baharatlandırma için 10 g acı/tatlı kırmızı toz biber ve 20 g tuz kullanılır. But ve ön koldan alınan et kuşbaşı doğrandıktan sonra tepsiye yayılır. İnce doğranan soğan, sarımsak ve biberler etin üzerine eklenir; ardından tuz ile toz biber bütün yüzeye serpilir. Domateslerin kabukları soyulur, meyve eti doğranır ve karışımın üstünü kaplayacak şekilde yerleştirilir.